“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余的話》中的最后一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關(guān)系的。

長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。長汀豆腐干是閩西“八大干”之首,在市場上頗負(fù)盛名，是閩西的特產(chǎn),吃過的人都贊不絕口，曾引起多少游子對家鄉(xiāng)特產(chǎn)的注意。

長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時(shí)適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、客家釀豆腐、豆腐餃等，風(fēng)味獨(dú)特，久食不厭。而居閩西八大干之首的長汀豆腐干，以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味獨(dú)特、美味可口而馳名中外。

長汀豆腐干的制作過程也有些與眾不同。長汀豆腐干選擇優(yōu)秀的大豆，先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點(diǎn)鹵，然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內(nèi)，四角復(fù)包，壓榨至干，成白豆腐干。將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將白豆腐干下面磨至光滑，景干后抹上梔子水染成黃色。將豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。100字日記 www.qdbyfx.cn原創(chuàng)不易，請大佬高抬貴手！

豆腐干的香、咸、甜、韌，令人回味。

本文語音版：